Ricetta Arancini di Riso – Ottimi da usare come antipasto insieme ad un cocktail, o per uno stuzzichino pomeridiano. Fatti in casa gli arancini di riso sono più buoni.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

400 g di Riso
100 g di carne di vitello tritato
100 g di Pisellini
40 g di Burro
40 g di Parmigiano grattuggiato
Farina
Pan Grattato
1 Cipolla
Olio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino rosso
Brodo vegetale
Sale
Zafferano
2 tuorli d’uovo
2 uova
Olio per friggere

Difficoltà: 2/5

Come prima cosa, andiamo a creare il sugo che farà da cuore ai nostri arancini di riso.

Il sugo composto:
Soffriggere una cipolla tritata in due cucchiai di olio. Appena imbiondita la stessa unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro, il tritato di vitello e farli rosolare qualche minuto a fiamma vivace. Unire quindi i pisellini (quelli congelati vanno benissimo) e lasciare insaporire il tutto a fiamma dolce per una decina di minuti aggiungendo mezzo bicchiere di vino rosso durante la cottura.

Riso:
Cucinare il riso unendo allo stesso (come fare un risotto) del brodo vegetale aggiungendo un po’ di zafferano prima della cottura definitiva. A fuoco spento aggiungere due tuorli d’uovo e condire con burro e parmigiano. Mescolate per bene e lasciare freddare il tutto.

Preparare gli arancini:
Con il riso oramai freddo usando le mani si prepari una palla (poco più piccola di una pallina da tennis), con un dito fare un incavo e metterci nell’interno una mezza cucchiaiata di sugo composto o in alternativa dei dadini di prosciutto cotto e un po’ di burro. Richiudere il buco con altro preparato di riso. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento degli ingredienti.

Gli arancini di riso:
Gli arancini vanno dapprima infarinati, passati nell’uovo sbattuto con un po’ di sale, quindi passati nel pangrattato prima di essere fritti in abbondante olio bollente.

SUGGERIMENTI:
Dopo averli messi in un foglio di carta assorbente, servirli molto caldi.