Un risotto pastoso, gustoso, in cui la dolcezza del burro si sposa con il gusto delle carote ed il sapore delle zucchine fa da saporito contorno!
INGREDIENTI:
Quattro pugni di riso
Due zucchine grosse
Due carote
Burro
Tre spicchi d’aglio
Tre ciuffi di prezzemolo
Mezza cipolla
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
DIFFICOLTA’: 2/5
Una ricetta affatto difficile che delizierà tutti gli amanti del risotto. Un piatto unico grazie alla delizioso sapore delle verdure unite all’amido. Se non avete fretta nell’aspettare la cottura del riso, è il piatto perfetto per una cena gustosa e leggera, anche a due!
Innanzitutto, preparate il trito per il battuto. Lavate il prezzemolo, sbucciate l’aglio e la cipolla e, con una mezzaluna, tritate finemente.
Nel frattempo, ponete al fuoco una padella di medie dimensioni con abbondante olio. Quando l’olio sarà ben caldo, ponete a soffriggere il battuto per pochi minuti.
Sbucciate le carote e lavatele. Lavate le zucchine e privatele dei gambi. Una volta asciutte, tritatele finemente (io ho usato la mezzaluna perché onestamente non amo la verdura a pezzi grossi nel riso; disgarba!). Una volta ottenuto il trito, non eccessivamente piccolo, gettatelo in padella, col battuto.
Vi consiglio di aggiungere un bicchiere d’acqua e di far cuocere, per circa venticinque minuti, a fuoco molto lento, per lasciar cuocere ed insaporire le verdure.
Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua con abbondante sale. Misurate il riso e, giunta l’acqua ad ebollizione, mettetelo in pentola. Attenzione: ogni riso ha le sue modalità di cottura e, solitamente, quelle indicate nella scatola non servono a molto. Il riso va costantemente controllato perché, un minuto prima e’ crudo, ed il secondo dopo e’ scotto. Personalmente non amo i risotti con il riso eccessivamente al dente, lo preferisco morbido e gustoso. Io ho lasciato cuocere per circa 15 minuti. Ho scolato ed inserito abbondante burro in pentola. Ho unito il trito e le verdure al riso e mescolato abbondantemente.
Il risultato e’ un risotto con zucchine e carote ricco e gustoso, ma dalle poche calorie, vitaminico, colorato ed adatto a tutti!
Buon appetito!
